Cách gói bánh chưng truyền thống bằng khuôn gỗ

0
155
cách gói bánh chưng bằng khuôn
cách gói bánh chưng bằng khuôn

Một món nghề tuy không mới nhưng năm nào cũng cảm thấy thú vị đó là gói bánh chưng đón tết truyền thống. Bài viết này mình sưu tầm của 1 trang báo hướng dẫn các bạn gói bánh chưng Super Đẹp để đón tết cùng gia đình nhé.

NOTE

  • Các bạn nên sử dụng khuôn bằng gỗ (mình dùng nhôm vì tận dụng lão nhà bên làm nghề nhôm kính) kích thước vừa phải thôi nhé.
  • Bánh này sử dụng là dong và có 1 note nhỏ là nếu muốn bánh đẹp và vuông hơn thì cho phần sống là dong ra ngoài. Ngược lại muốn bánh khi bóc ra có màu đẹp thì các bạn lật ngược sống vào trong nhé.
  • 4 lá dong + 4 lạt (tiết kiệm thì dùng 2 cũng được) cho 1 cái bánh
  • … Nhớ ra cái gì sẽ note tiếp.

Chuẩn bị 

cach_goi_banh_chung_bang_khuon
Chuẩn bị nguyên liệu gói bánh chưng bằng khuôn

Lá dong tươi: chọn lá dong rừng to bản, đều nhau, không bị rách, màu xanh mướt.

Lạt giang chẻ mỏng, mềm

Gạo nếp: gạo nếp thu hoạch vụ mùa; gạo thu hoạch vụ này hạt to, tròn, dẻo đều và mới thu hoạch sẽ thơm dẻo hơn các vụ khác.

Đỗ xanh: mua đỗ đã tách vỏ hoặc chưa tách vỏ. Nếu mua đỗ đã tách vỏ bạn chỉ cần ngâm đỗ, nhưng đỗ chưa tách thì bạn cần ngâm để đỗ tróc vỏ và đãi sạch vỏ đỗ. Dù phải tách vỏ và mất thời gian, nhưng một trong những bí quyết để gói bánh chưng ngon là bạn nên dùng đỗ xanh còn nguyên vỏ để có độ thơm, ngon và vệ sinh.

Thịt lợn: chọn lợn ỉn được nuôi hoàn toàn bằng phương pháp thủ công (nuôi chuồng hoặc nuôi thả, thức ăn bằng cám rau tự nhiên không dùng thuốc tăng trọng hoặc thức ăn gia súc). Chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ (thường là thịt ba chỉ). Mỡ thịt để cho bánh béo ngậy như sự khỏe mạnh của gia chủ, nạc đỏ hồng mang nhiều niềm vui cho năm mới. Thịt thái miếng to đều, ướp gia vị vừa đủ, rắc ít hạt tiêu để thêm hương nồng nàn và đặc biệt sau khi bánh chín sẽ có mùi thơm và vị cay nhẹ.

Hành củ tươi.

Hạt tiêu.

Muối

MỒM NÓI TAY LÀM

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu các bạn tiến hành làm bánh nhé.

Sơ chế nguyên liệu để gói bánh chưng

1/ Lá dong: rửa từng lá thật sạch hai mặt. Dùng dao bài mài thật sắc (loại dao nhỏ chuyên dùng để gọt) cắt lột bỏ bớt cuộng lá, để ráo nước.

Cách gói bánh chưng bằng khuôn cực dễ cho ngày Tết - 2
Bước đầu tiên của cách gói bánh chưng bằng khuôn là bạn phải sơ chế các nguyên liệu từ lá, gạo, đậu, nhân.

Gạo nếp: gạo nhặt loại bỏ hoàn toàn gạo khác lẫn vào, vo thật sạch, gạo ngâm khoảng 10 – 12 giờ bằng nước lạnh sau đó vo qua, để ráo nước và xóc muối trắng lượng vừa phải cho thêm vị đậm đà. Đặc trưng của bánh chưng là vị mặn của gạo nếp, vị thơm của đỗ, vị thơm và béo ngậy của thịt… vì vậy cần chú ý cho lượng muối vừa đủ với số lượng gạo và đồng đều với đỗ, thịt.

Đỗ xanh: đãi bỏ hết vỏ, ngâm khoảng 10 tiếng rồi vo sạch, vớt ra để ráo rồi cho vào  chõ đồ chín, mang ra dùng đũa cả đánh thật tơi đều mịn, chia ra theo khẩu phần, mỗi chiếc bánh chưng được gói với hai nắm đậu xanh nhỏ.

Thịt lợn: thái thành miếng to dài, tẩm ướp chút muối, tiêu, hành trong 1 giờ.

Hành củ: bóc vỏ, thái lát mỏng

Hạt tiêu: rang thơm, tán nhỏ

Cách gói bánh chưng bằng khuôn cực dễ cho ngày Tết - 3

Đây là nguyên liệu sau khi sơ chế trước khi bạn học cách gói bánh chưng bằng khuôn.
2/ Xếp lá: giống y như xếp để gói bằng tay nhé! Xếp mặt trái của hai lá dong để đè lên nhau như hình, tiếp đó bạn đặt ngang mặt xanh của một lá dong khác lên hai lá xếp dọc. Thêm một lá dong mặt xanh để xếp dọc, các lá chồng lên nhau nhé! Và úp ngược khuôn trong vào trước này.
Cách gói bánh chưng bằng khuôn cực dễ cho ngày Tết - 4
Bắt đầu gói bánh bạn xếp lá dong như gói bằng tay, sau đó, đặt khuôn lên trên.
3/ Các bạn bắt đầu gói khuôn trong như hình minh họa. Trông thế thôi, tưởng phức tạp nhưng bạn chỉ cần gói như bọc một gói quà sinh nhật là được đó.
Cách gói bánh chưng bằng khuôn cực dễ cho ngày Tết - 5
Bạn gói bánh như hình minh họa.
4/ Sau đó, bạn lồng khuôn trong vào khuôn ngoài, mở lá và nhấc khuôn trong ra, là bạn đã hoàn thành phần xếp lá thành hình khuôn vuông vức rồi.
Cách gói bánh chưng bằng khuôn cực dễ cho ngày Tết - 6
Mở nhấc khuôn ra ngoài.
5/ Bước tiếp theo của cách gói bánh chưng bằng khuôn, bạn cần cho nguyên liệu gói bánh chưng vào thôi. Đầu tiên bạn đổ một bát gạo nếp vào trước, dàn đều ra khắp khuôn, bằng phẳng. Sau đó bạn cho một nắm đậu xanh lên, dàn đều.

Tiếp đó là một miếng thịt đã ướp để ở giữa, rồi một bát đỗ xanh. Cuối cùng bạn đổ tiếp một bát gạo nếp lên trên cùng rồi gói các lá thừa lại thật gọn gàng, kín đều bánh chưng nhé!

Cách gói bánh chưng bằng khuôn cực dễ cho ngày Tết - 7
Tiếp theo là cho gạo và nhân vào trong.
6/ Sau khi cuốn gọn gàng các lớp lá thừa, bạn dùng tay nhấn phần lá thừa xuống, tay kia nhấc nhẹ nhàng khuôn bánh ra rồi bạn buộc lạt mỏng nhé! Bạn có thể buộc 2 lạt, 3 lạt, hoặc 4 lạt, chỉ cần lạt buộc mềm nhưng chặt, không làm chiếc bánh bị nhăn nhúm mà cần phải buộc đối xứng để chiếc bánh thêm vuông nhé!

Phần lạt thừa ra, bạn gài gọn gàng vào các lớp lạt nhé!

Cách gói bánh chưng bằng khuôn cực dễ cho ngày Tết - 8
Bước cuối cùng là buộc bánh bằng lạt mềm.
7/ Luộc bánh chưng là khâu quan trọng nhất vì luộc bánh chưng mất nhiều thời gian và công sức. Chú ý khi luộc nhớ chèn chặt bánh để khỏi bị vỡ vì khi đun bánh nở ra. Các lá bánh còn thừa cho cả vào nồi cho thêm hương và giữ nhiệt khi đun. Thường luộc bánh bằng củi sẽ thơm ngon và nhừ hơn bằng các loại khác.
Cách gói bánh chưng bằng khuôn cực dễ cho ngày Tết - 9
Bước cuối cùng luộc bánh chưng là xong rồi!

Trước khi xếp bánh vào luộc, bạn nhớ xếp dưới đáy nồi lạt hoặc các sống lá dong để chèn ở dưới. Hành động này giúp cho bánh chưng không bị cháy ở đáy nồi, làm nước luộc còn xanh hơn nữa. Nồi bánh phải đủ lửa để nước luôn sôi, không bao giờ được thiếu nước nên có thùng tiếp nước bên cạnh. Bạn không được đổ nước lạnh vào khi tiếp nước cho nồi bánh chưng, nước lạnh sẽ làm bánh nửa chín nửa sống, bị lại gạo sau này.

Sau khi luộc bánh chín, bạn vớt bánh ra, xếp thành nhiều lớp, dùng một vật nặng để ép cho ra nước. Thường dùng miếng gỗ phẳng, hoặc mâm đè lên các lớp bánh sau đó là dùng 1 vật nặng vừa phải để lên trên sẽ làm bánh được ép rền, phẳng, chắc mịn.

Thành phẩm

Vậy là trong vòng 5 phút, bạn đã gói được chiếc bánh chưng cực vuông vắn và nhanh gọn rồi! Bạn thấy sao? Cách gói bánh chưng bằng khuôn đơn giản quá phải không?

Không hề khó một chút nào cả, gói bánh chưng bằng khuôn đang được nhiều gia đình học cách gói. Những năm gần đây, dù ở thành phố hay quê nhà, các gia đình nhỏ lại hối hả mua lá dong, gạo nếp… về gói bánh chưng. Tuy tốn công tốn sức, nhưng bù lại, cả gia đình có thêm tinh thần vui vẻ đón tết, con cái hiểu được truyền thống dân tộc, truyền thống cha ông. Sắp đến tết rồi, nhà bạn đã chuẩn bị gói bánh chưng chưa?

Cách gói bánh chưng bằng khuôn cực dễ cho ngày Tết - 10
Những chiếc bánh chưng gói bằng khuôn trông thật vuông vắn phải không nào?

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách gói bánh chưng hay và đẹp nhất mà mình biết. Chúc các bạn thành công.

Bài viết có tham khảo và sử dụng hình ảnh của lamsao.com

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here